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コンセプト

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  • KOKAGEの伝えたいこと

    和歌山（地元）で育まれた食材の魅力とフランス料理の伝統技法を、風土を含めた地元の良さとして、まずは「地元の人」に知っていただきたいと考えています。そこから地元以外の方に発信していけるお店を目指しています。それがKOKAGEの“食の表現”方法です。

  • KOKAGEの伝えたいこと

    KOKAGE が大切にしていること

    自分自身が美味しいと思える料理をお客さまに食べていただき
    1人でも多くの方の笑顔を作りたいです。

  • 素材について

    地元の素晴らしい農家さんや漁師さんの愛情がこもった食材に感謝し、
    それらを少しでも美味しく料理しご提供できれば幸いです。

調理について

  • Bakery and Restaourant

  • 調理について

    食材の特徴を最大限に引き出せるように創意工夫し、
    フランス料理らしい調理法やソースを加え、
    シンプルで美味しい料理へ昇華させます。

  • 調理について
  • ワインについて

  • Vins

    ワインについて

    フランス料理はワインとは切っても切れない関係ですので、お互いのポテンシャルを引き出し合えるワインをご用意しています。あとは、シェフの私自分自身が飲んで美味しかったワインを各種取り揃えています。

メニューづくりについて

季節ごとに変わる食材それぞれに合った調理法や組み合わせを考え、
今何を口にしているかがキチンと伝わるように、シンプルに作り上げています。

店内について

皆様に安心してご来店いただく為に、
できるだけシンプルで落ち着いたお店づくりをしています。
綺麗に清潔感のある空間で、お料理と特別なひとときをお楽しみください。

ワインについて

和歌山県のベーカリーレストランkokage

  • Chef林 拓郎　HAYASHI TAKUROU

    Chef

  • Profil

    プロフィール

    1982年8月15日生まれ
    地元の高校を卒業後、大学へ進学
    大学を卒業後辻調理師専門学校へ
    卒業後、シェ・ワダ高麗橋本店へ就職
    その後レストランヴァリエへ就職
    28歳（記憶が曖昧ですが）で田辺に戻り現在に至る。

    レストランの仕事以外にも、料理教室や南部高校へ講師として
    実習の授業を担当。

    キッチンカーでは各地のイベントに精力的に参加して
    地元を盛り上げていきたいと思ってます。