KOKAGEで和歌山の海の幸をしっかり味わう！

『fumet de clam 

          pour bouillabaisse 

    〜ブイヤベース用の

                        貝のフュメ〜』

和歌山は本当に海の幸に恵まれた素晴らしい環境だとつくづく感じる今日この頃

そんな和歌山をイメージして作りました！

丁寧にとったフュメ・ド・ポワソンをベースに

アサリ

ハマグリ

穴子

ラングスティーヌ

毛蟹

香味野菜

新鮮な貝類や穴子の旨味に、ラングスティーヌと毛蟹の甲殻類特有の香ばしい香り、そこに野菜の甘みが加わった素晴らしいフュメがとれました(^^)

不味いわけが無い！

昔お世話になった先輩に、

「当たり前のことを当たり前にやったら、当たり前に美味しいものができる」

と教えてもらった言葉をずっと覚えてます！

そして、これからも当たり前の事をやっていきます！