いつもお世話になってる日下鮮魚店さんから5kgサイズの立派な鰆が入荷しました！

三枚におろして、塩で脱水

ここで、昆布ではなくパルマ産の生ハムで一晩締めます！

昆布とはまた違った旨味や香りがついて、とても美味です！

今回の立派な鰆は身が厚いので、優しくポワレしてふっくらと焼き上げます。

ソースは、シャンピニオンをカリカリになるまでソテーし、赤ワインヴィネガーや蜂蜜、ブイヨンなどで煮込んだものを。

シャンピニオンの香ばしい香りやヴィネガーの酸味、蜂蜜の甘味やブイヨンの旨味などが凝縮したソースはこの鰆にピッタリです！

是非、ディナーコースでお楽しみください☆

2月は比較的まだ予約に余裕がありますので、ご予約お待ちしておりますm(_ _)m

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